Großverbraucher

"Milch und Mehr"

in bester Qualität an zufriedene Kunden zu liefern, dafür engagiert sich frischli bereits in der vierten Generation. Seit ihrer Gründung im Jahr 1901 stehen die traditionsreichen Privatmolkereien Holtorf, Schäkel und Winkelmann für Milchprodukte höchster Güte. Derweitsichtige Entschluss, die Molkereien in den 60er Jahren in einem gemeinsamen Unternehmen zusammenzuschließen, bahnte  frischli den Weg in eine erfolgreiche Zukunft.

Mittlerweile ist das inhabergeführte Unternehmen längst über die Grenzen Niedersachsens hinausgewachsen. Neben dem Stammwerk in Rehburg- Loccum verfügen die frischli Milchwerke über Produktionsstätten in Sachsen-Anhalt und in Bayern. Der Hauptsitz des Unternehmens liegt in Rehburg/Loccum vor den Toren Hannovers. Hier werden Produkte wie H-Milch, Milchpulver und Sahne hergestellt.

Die Molkerei Weißenfels/Saale wurde 1992 als Spezialbetrieb für Speisequark völlig neu aufgebaut. An diesem Standort wird neben H-Milch die bekannte Milchquark-Mahlzeit Leckermäulchen produziert.

Das frischli Milchwerk Huber in Eggenfelden wurde 1996 übernommen. Eggenfelden gehört europaweit zu den größten Produzenten von Kaffeesahne-Portionen und produziert jährlich über 1 Mrd. Cups

Zutaten:
1 Liter frischli Sauce Hollandaise Cullus
1,5 kg grüner Spargel
1,5 kg kleine festkochende Kartoffeln
1,2 kg Schweinefilet, pariert und portioniert (120g/ Portion)
Salz
Pfeffer
2-3 EL Öl
ca. 60 g Butter
Zucker
Muskatnuss
Rosa Pfeffer

Zubereitung:
1. Spargel und Kartoffeln nach klassischer Art zubereiten, Spargel mit Eiswasser abschrecken und halbieren.
2. Schweinefilet salzen und pfeffern. In heißem Öl von beiden Seiten anbraten und zum Weitergaren bei 80- 100 °C ca. 8-10 min in den Ofen schieben.
3. Spargel in 30 g zerlassener Butter erwärmen, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen, in restlicher Butter schwenken und mit Muskatnuss würzen.
4. frischli Sauce Hollandaise Cullus erwärmen, alles auf Tellern anrichten und mit Rosa Pfeffer bestreuen.

Zutaten:
Für ca. 6 Personen

6 Wachtelsuprème
4 Limetten (Abrieb und Saft)
Olivenöl
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus Mörser oder Mühle
Chipotle gemahlen
Habanero gemahlen

1 kg Kirschtomaten, halbiert
1 Bund Blattpetersile oder Koriandergrün, gezupft
1 Beet Gartenkresse

Für das Dressing:
Kaltgepresstes Olivenöl
Balsamico Modena
5 Schalotten, fein gewürfelt
4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
Salz, Zucker, Pfeffer zum Abschmecken

1 Päckchen Sauce Hollandaise Cullus

Zubereitung:
Ein Dressing aus den angegebenen Zutaten rühren. Sollte es zu dick sein, etwas Wasser dazugeben.

Ein Topping aus Limettensaft und Abrieb, Meersalz, Olivenöl, Chilipulvern und schwarzem Pfeffer mischen. Die Konsistenz sollte pastös sein und sich mit dem Pinsel auftragen lassen.

Die Wachtel in heißem Pflanzenöl ungewürzt und auf der Hautseite zuerst anbraten. Wenn die Haut braun ist, die Wachteln wenden und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Die Hautseite mit dem Topping einstreichen und im Heißluftofen bei 180 Grad für drei Minuten fertig garen.

In der Zwischenzeit den Salat anmachen und auf einem flachen Teller platzieren. Die fertige Wachtel daraufsetzen und mit Sauce Hollandaise Cullus und Gartenkresse vollenden.

Wachtelsuprème auf orientalischem Couscous-Salat

Zutaten:
1 Pkg frischli Sauce Hollandaise Cullus
10 Wachtelsuprème
500 g Couscous
1 Stück Butter
1 Bd Lauchzwiebeln, feine Ringe
1 Bd Blattpetersilie, gehackt
½ Bd Minze, gezupft
½ Bd Koriandergrün, gezupft
30 Datteln, entsteint und in Ringe geschnitten
300 g Ziegenfeta, zerkrümelt
½ l O-Saft
½ l Brühe von Geflügel oder Gemüse

Dressing:
5 Schalotten, fein gewürfelt
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Zitronen, Abrieb und Saft
1 EL Kumin und Koriander 1:1, geröstet und gemahlen
1 Tasse Olivenöl
Salz Pfeffer Zucker

Zubereitung:
Couscous in ein flaches Gefäß geben. Butter, Orangensaft und Brühe aufkochen, salzen und pfeffern und kochend über den Couscous geben. Abdecken und quellen lassen. Auf lauwarm abkühlen lassen und mit einer Gabel auflockern.

Wachtel scharf anbraten und für 3 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. Couscous und andere Salatzutaten mi Dressing anmachen und auf Teller geben. Wachtel daraufsetzen und mit Sauce Hollandaise Cullus anrichten.

Rezeptidee mit Sauce Hollandaise Cullus von Christian Henze

Zutaten:
Remoulade
2 Eier
2 Schalotten
2 kleine Essiggurken
1 TL Kapern
2 Sardellenfilets
½ Bund Rauke (Rucola)
6 EL frischli Sauce Hollandaise Cullus
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Backhähnchen
4 kleine Hähnchenbrüste à 140 g
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Edelsüßes Paprikapulver
2 Eier
100 g Mehl
100 g Semmelbrösel
100 g geriebene Mandeln

Außerdem
½ l Öl zum Ausbacken

Profi-Tipp:
1. Für die Remoulade Eier hart kochen, abkühlen lassen, pellen und hacken. Schalotten abziehen und würfeln, Essiggurken ebenfalls würfeln. Kapern und Sardellen klein schneiden. Rauke waschen, trockenschwenken und hacken.
2. Zur frischli Sauce Hollandaise Cullus Eier, Schalotten, Gurken, Kapern, Sardellen, Rauke geben und alles gut vermengen. Die Remoulade mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Eier leicht verschlagen. Fleisch mit Mehl bestäuben, durch die Eier ziehen und zuletzt mit Semmelbröseln und Mandeln panieren.
4. Öl in einer hochwandigen Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen und die Hähnchenbrüste darin 8 Minuten backen. Herausnehmen, abtropfen lassen und auf Küchenkrepp einfetten.
5. Remoulade abschmecken. Zum Servieren die Hähnchenbrüste aufschneiden, auf Teller geben und mit einem guten Klecks Remoulade garnieren.

Zutaten:
(10 Portionen)

1 Liter frischli Sauce Hollandaise Klassik
3 kg weißer Spargel
10 Stück Lachsfilets á 150g
30g Butter
1,5 kg kleine festkochende Kartoffeln
2-3 EL Öl zum Braten
2-3 Rosmarinzweige
Salz und Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung:
1. Spargel nach klassischer Art zubereiten.
2. Gekochte Kartoffeln längs halbieren, in Öl mit Rosmarinzweigen goldgelb anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Lachs in Öl und etwas Butter braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauchhalmen wie ein Paket verschnüren.
4. Frischli Sauce Hollandaise erwärmen und mit Kartoffeln, Lachs und Spargel auf Tellern anrichten.

Profi-Tipp:
Abwandlungen einfach herzustellen:

- Für Sauce Moutard: Senf zugeben
- Für Sauce Mousseline geschlagene Sahne unterheben
- Für Sauce Cédard: Champignonfond, Geflügelfond und Zitronensaft als Geschamcksträger verwenden
- Für Sauce maltaise: Blutorangensaft und Orangenzesten unterrühren

Loup de mèr auf Ananas-Gurkensalat mit Sauce Hollandaise Klassik

Zutaten:
1 Pkg frischli Sauce Hollandaise Klassik
10 Loup de mèr Filets ohne Schuppen und Gräten
1 Ananas, geschält und fein gewürfelt im Wok kurz angeschwenkt
3 Salatgurken, entkernt und fein gewürfelt
1 Bd Staudensellerie, abgezogen und sehr fein aufgeschnitten
½ Bd Koriander
½ Bd Minze
½ Bd Dill ……… alle Kräuter grob gehackt

Für das Dressing:
1 Tasse asiatische Fischsauce (Nam Pla)
3 EL Zucker
½ Tasse Pflanzenöl
4 Thai-Chili, fein gehackt
6 Schalotten, fein gehackt
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
Saft von 6 Limetten

Zubereitung:
Eine Prise Salz und schwarzer Pfeffer Zucker in Wasser schmelzen, Fischsauce dazugeben, übrige Zutaten zugeben, vom Herd ziehen und mit Pfeffer abschmecken.
Salatzutaten mit dem Dressing mischen, Kräuter dazugeben und mittig auf Teller setzen. Fisch auf der Hautseite scharf anbraten, wenden und bei geringer Hitze garziehen lassen. Auf dem Salat anrichten und mit Sauce Hollandaise anrichten.